阿根廷：通货膨胀率超过100%(餐馆爆满)

　　酒杯碰杯在新艺术风格的烹饪宝石沐浴在其恢复辉煌。这是一个品尝之夜，在布宜诺斯艾利斯老动物园里一家由咖啡馆改造而成的餐厅里，甜菜鞑靼、煎鱿鱼和一块完美的肋眼肉从厨房里飘出来，后面是天鹅绒般的巧克力慕斯。

　　佩德罗Díaz弗洛雷斯在参观他与人共同拥有的águila Pabellon餐厅时说:“正如你所看到的，我们对阿根廷美食界的机会下了很大的赌注。”这是他在过去18个月里在布宜诺斯艾利斯开的第17家美食企业。

　　在阿根廷国际化的首都布宜诺斯艾利斯，一个世界级的烹饪场景正在蓬勃发展。如果不是因为阿根廷正处于一场非同寻常的金融危机之中，这未必会成为新闻。

　　通货膨胀率超过114%，是世界上第四高的通货膨胀率，阿根廷比索的街头价值已经崩溃，在4月份的三周内下跌了大约25%。

　　然而，正是比索的贬值推动了餐饮业的复苏。阿根廷人渴望尽快摆脱货币，这意味着中产阶级和上层阶级将更频繁地外出就餐，餐馆老板和厨师们将他们的收入投入到新餐馆中。

　　“危机就是机遇，”老餐馆老板豪尔赫·法拉利(Jorge Ferrari)说，他最近重新开了一家在疫情期间关闭的历史悠久的德国餐馆。“有人购买加密货币。有些人选择其他类型的资本市场。这是我知道怎么做的。”

　　在某种程度上，这种繁荣只是一种表象。每个人似乎都在外面玩得很开心。然而，在这个国家的大部分地区，阿根廷人都在勉强度日，饥饿人数正在上升。

　　在较富裕的圈子里，这种外出热潮是中产阶级萎缩的一种症状，他们不再有能力购买更大的东西或旅行，他们选择过现在的生活，因为人们不知道明天会发生什么，也不知道他们的钱是否有价值。

　　“你的消费是为了满足——当下的快乐，”法拉利先生说。

　　布宜诺斯艾利斯市一直在努力推广自己的美食，自2015年以来，该市每个月都在跟踪样本餐厅的盘子销量。4月份的最新数据显示，餐馆的上座率是自跟踪开始以来的最高水平之一，比2019年冠状病毒大流行开始前的最高点高出20%。

　　蓬勃发展的不仅仅是古老的热点地区。在布宜诺斯艾利斯，不为人知的住宅区突然成为了美食家的聚集地，这很快就吸引了一大批新的人来到porte?os，因为首都的居民是众所周知的。

　　这里有有调酒魔术师的鸡尾酒吧、用餐时的变装表演、素食面包店、翠绿的露台，以及在世界各地的厨房当过学徒的厨师融合的全球美食。其中一个“热门”餐厅——鳀鱼餐厅(Anchoita)是阿根廷美食的现代变种，直到明年才开始预订。

　　虽然随着疫情的消退，不断贬值的货币也吸引了游客回到布宜诺斯艾利斯，但全力外出的是当地人。

　　布宜诺斯艾利斯咨询公司Ecolatina的经济学家圣地亚哥·马努基安(Santiago Manoukian)说，餐馆的繁荣是一种不分阶级的现象，尽管它主要是由中高收入者推动的，其中许多人的收入跟上了通货膨胀的速度，但仍然不得不适应危机。

　　尤其是对于中产阶级来说，度假或买车等支出在很大程度上已经超出了他们的承受能力，因此他们开始以其他方式奢侈。

　　但马努基安说，即使是收入较低的零工(根据Ecolatina收集的数据，自2017年以来，他们的收入减少了35%)，也会在他们的钱进一步贬值之前出去吃饭。

　　“这是阿根廷经济遭受扭曲的产物，”他说。“由于通货膨胀，你有多余的比索付之东流，你必须做点什么，因为你知道最糟糕的事情就是什么都不做。”

　　卢佩(Lupe García)在布宜诺斯艾利斯一个网球场旁边的果园里，伸手掰下了一个看起来像迷你西瓜的东西，实际上是一个和黑莓差不多大的瓜瓜。卢佩在布宜诺斯艾利斯拥有四家餐厅，而另一家就在城外。

　　在她的一家餐馆里，她被生菜、欧芹、薄荷、紫花苜蓿和紫苏叶包围着，这些叶子被用来做天妇罗。这个花园归García所有，由布宜诺斯艾利斯大学(University of Buenos Aires)的农学家经营，反映了当地人不断变化的口味，García的餐饮场所也帮助培养了当地人的口味。

　　今年2月，她在时尚的巴勒莫(Palermo)社区开了一家名为Orno的比萨店，这是一家兼具那不勒斯和底特律风格的比萨店。

　　不过，尽管通货膨胀危机给餐馆带来了更多的顾客，但也给它们的经营增加了另一层复杂性。

　　为了节省开支，García女士将所有餐厅的打印菜单换成了网站的二维码，她的团队可以快速修改。

　　“你的供应商给你买牛肉，他们告诉你要贵20%，”她说，“你不得不掉头，提高所有的价格。”

　　尽管如此，García女士说，新开业餐厅的爆炸式增长使这一行业迎来了一个激动人心的时刻，因为竞争对手们正在集思广益，如何创造性地吸引食客。

　　“每天出去也是porte?os的基因，”她指出。“我不知道还有没有很多城市的人们像在布宜诺斯艾利斯那样经常外出。”

　　在布宜诺斯艾利斯唐人街附近一条小巷里新建的一条熙熙攘攘的街头小吃道上，维多利亚·帕勒罗斯(Victoria Palleros)正在Orei等面。Orei是一家拉面热点店，经常卖光。

　　29岁的帕勒罗斯女士是一名政府工作人员，她说:“我认为我们的上一代人更多地考虑储蓄，而不是我们。”

　　许多阿根廷人购买实物美元是为了省钱，但“购买100美元几乎是年轻人月薪的一半，”她说。她还说，“老实说，我认为你宁愿制定这样的计划，每周过得好一点，而不是每个月都过得很紧。”

　　帕勒罗斯说，她很希望能够攒钱买一套公寓，但这是不可能的。

　　已婚夫妇马里亚诺·维尔切斯和纳塔莉亚·贝拉在周日下午的法国食品博览会上发现自己置身于人群中，他们也得出了类似的结论，即尽管经济困难，也要尽可能地享受生活。

　　现年39岁的贝拉是一名行政助理，她说他们再也负担不起旅行的费用了，但仍然每月大约出去吃三次饭。“它还能满足基本需求，”43岁的房地产经纪人维尔奇补充说。“你必须吃东西。你没必要买那件大衣。”

　　因此，像位于San Cristóbal工薪阶层社区的Miramar这样的地方，午餐和晚餐仍然挤满了人。这家标志性的餐厅入口处悬挂着腊肠，墙上挂着探戈作词家的照片。自1950年开业以来，这家餐厅经历了多次金融危机。

　　但现在，即使阿根廷进入了可能是其最糟糕的经济时刻之一，米拉马尔却比以往任何时候都要忙，经理胡安·马扎(Juan Mazza)说。

　　“我不知道这是否自相矛盾，”他说。“危机就在这里。所以我想用我仅有的一点点钱享受一下。”

　　这篇文章的另一个版本出现在纽约版第一页的A部分，标题是:比索暴跌，阿根廷人外出享受盛宴。订购转载|今日报|订阅